Guiñapos de Jaén
Difficulté: Media
250 gr. de morue séchée, 500 gr. de palourdes, 300 gr. d'oignons, 400 gr. de tomate naturelle pelée, 60 gr. de poivre vert, 2 poivrons rouges secs, ail, poivre, grain, cumin, menthe, safran, sel et un récipient d'huile d'olive supplémentaire (0'125 litres). Pour les perruques : 200 grammes de farine de blé, un demi-verre d'eau, une demi cuillère à café (3 grammes) de sel.
Préparation
Avec la farine, l'eau et le sel, nous faisons une belle masse. Dans une casserole, nous fritons l'oignon haché, deux dents d'ail, du poivre vert et de la tomate pelée et hachée; nous ajoutons la partie charnue du poivre sec préalablement préparé pour tremper, et une cuillère à soupe de poivre. Ajouter le cabillaud dessalté, séché et démélangé et les palourdes bien lavées, et nous revigorons.
Dans un mortier, un ail, des brins de safran, des grains de poivre et des cumins, ces pâtes sont fondues à l'eau et versées dans la casserole. Nous ajoutons un demi-litre d'eau, nous assaisonnons et le mettons dans le feu.
En attendant, nous étendons la masse avec le rouleau à presque la masse d'un papier, et le coupons en petits morceaux. Lorsque le contenu de la casserole commencera à bouillir, nous ajouterons les morceaux de pâte, leur permettant de chauffer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en ajoutant quelques feuilles de menthe poivrée.
