Gebratenes Lamm

Vorbereitung

Gebratenes Lamm ist ein traditionelles Rezept aus Cabra del Santo Cristo und anderen Gegenden Jaéns, das besonders mit Festen und Familienfeiern verbunden ist. Es ist ein einfaches, schmackhaftes Gericht, bei dem die Qualität des Fleisches und eine langsame Garung entscheidend für eine zarte Textur und ein goldbraunes Finish sind. Die Zubereitung beginnt mit dem in Stücke geschnittenen Lammfleisch, das mit Knoblauch, Petersilie, Weißwein, Salz und nativem Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina mariniert wird. Anschließend kommt es in den Ofen, zunächst bei hoher Temperatur, um das Fleisch zu versiegeln, und danach bei sanfterer Hitze, damit es langsam gart. Während des Garens wird es mit seinem eigenen Saft begossen, bis es innen saftig und außen goldbraun ist. Traditionell in einer Tonschale zubereitet, wodurch der Geschmack altbekannter Zubereitungen und der festliche Charakter der traditionellen Küche Jaéns bewahrt bleibt.