Agneau rôti
Agneau, Ail, Persil, Vin blanc, Huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, Sel
Préparation
L'agneau rôti est une recette traditionnelle de Cabra del Santo Cristo et d'autres régions de Jaén, particulièrement associée aux fêtes et célébrations familiales. C'est un plat simple et savoureux, où la qualité de la viande et une cuisson lente sont essentielles pour obtenir une texture tendre et une finition dorée. Sa préparation commence par l'agneau coupé en morceaux et mariné à l'ail, au persil, au vin blanc, au sel et à l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. Il est ensuite mis au four, d'abord à haute température pour saisir la viande, puis à feu plus doux pour qu'il rôtisse lentement. Pendant la cuisson, on l'arrose de son propre jus jusqu'à ce qu'il soit juteux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite, préservant ainsi la saveur des préparations d'antan et le caractère festif de la cuisine traditionnelle de Jaén.
