Hojuelas (frittierte Teigblätter)
Cárcheles
Encebollado (Kabeljau in Zwiebelsauce)
Entsalzener Kabeljau, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Tomate, Paprikapulver, Natives Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina, Mehl, Petersilie
Vorbereitung
Encebollado ist ein traditionelles Gericht aus Cárcheles und anderen Teilen Jaéns, zubereitet mit zuvor entsalztem Kabeljau, der in einer dicken Sauce aus Zwiebel, Tomate und Knoblauch gegart wird. Es ist ein einfaches, schmackhaftes Rezept, das eng mit der volkstümlichen Küche und Gerichten der Resteverwertung verbunden ist. Ein traditionelles, bescheidenes und sehr schmackhaftes Rezept, das den Charakter der hausgemachten Küche Jaéns bewahrt.
