Encebollado (morue aux oignons)

Préparation

L'encebollado est un plat traditionnel de Cárcheles et d'autres régions de Jaén, élaboré avec de la morue préalablement dessalée et cuite dans une sauce épaisse d'oignon, de tomate et d'ail. C'est une recette simple et savoureuse, très liée à la cuisine populaire et aux plats de débrouillardise. Une recette traditionnelle, humble et très savoureuse, qui conserve le caractère de la cuisine familiale de Jaén.