Choto al Ajillo (Ziegenbock in Knoblauchsauce)

Vorbereitung

Choto al Ajillo ist ein traditionelles Rezept aus Bélmez de la Moraleda und anderen Teilen der Region, eng verbunden mit der Küche der Sierra und intensiv schmeckenden Gerichten. Es ist eine einfache, kräftige Zubereitung, bei der das Ziegenbockfleisch langsam gegart wird, bis es zart ist, und mit einer dicken, aromatischen Sauce serviert wird. Die Zubereitung beginnt damit, das zerteilte Fleisch in nativem Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina anzubraten, bis es gut gebräunt ist. Anschließend wird eine zerstoßene Mischung aus Knoblauch, geröstetem Brot, Petersilie und Kreuzkümmel hergestellt und zusammen mit Weißwein zum Fleisch gegeben. Alles wird bei schwacher Hitze reduziert, wodurch eine schmackhafte Sauce entsteht, die die Aromen von Knoblauch, Gewürzen und nativem Olivenöl extra konzentriert. Ein traditionelles, charaktervolles Rezept, das die Essenz der regionalen Küche widerspiegelt: lokale Produkte, ruhige Zubereitung und von Generation zu Generation weitergegebene Aromen.