Choto al ajillo (chevreau à l'ail)

Préparation

Le choto al ajillo est une recette traditionnelle de Bélmez de la Moraleda et d'autres régions du territoire, très liée à la cuisine de montagne et aux plats de saveur intense. C'est une préparation simple et copieuse, dans laquelle la viande de chevreau est cuite lentement jusqu'à devenir tendre et accompagnée d'une sauce épaisse et aromatique. Sa préparation commence par la friture du chevreau coupé en morceaux dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina jusqu'à ce qu'il soit bien doré. On prépare ensuite un pilon d'ail, de pain frit, de persil et de cumin, que l'on incorpore à la viande avec du vin blanc. Le tout est laissé à réduire à feu doux, ce qui donne une sauce savoureuse concentrant les arômes de l'ail, des épices et de l'huile d'olive vierge extra. Une recette traditionnelle, pleine de caractère, qui reflète l'essence de la cuisine de la région : produit local, préparations lentes et saveurs transmises de génération en génération.