Andrajos mit Hase

Vorbereitung

Andrajos mit Hase ist ein traditioneller Eintopf aus Bélmez de la Moraleda und anderen Gegenden Jaéns, der besonders mit dem Winter verbunden ist. Es ist ein kräftiges Löffelgericht, zubereitet mit langsam gegartem Hasenfleisch und dünnen Mehlfladen, die dem Eintopf Substanz und Sämigkeit verleihen. Die Zubereitung beginnt mit einem Sofrito aus Zwiebel, Tomate, Paprika und Knoblauch, gegart in nativem Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina. Anschließend werden Wasser und das Hasenfleisch hinzugefügt und langsam köcheln gelassen, bis es zart ist. Zum Schluss werden die in Streifen geschnittenen Mehlfladen hinzugefügt, die im Sud fertig garen und die charakteristische Textur der Andrajos ergeben. Ein traditionelles, geschmackvolles Rezept, eng verbunden mit der Küche der Sierra, der Resteverwertung und Wintergerichten.