Andrajos au lièvre

Préparation

Les andrajos au lièvre sont un ragoût traditionnel de Bélmez de la Moraleda et d'autres régions de Jaén, particulièrement associé à l'hiver. C'est un plat en sauce copieux, préparé avec du lièvre cuit lentement et de fines galettes de farine incorporées au ragoût pour lui donner du corps et de l'épaisseur. Sa préparation commence par une fondue d'oignon, de tomate, de poivron et d'ail, cuite dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. On ajoute ensuite l'eau et la viande de lièvre, en laissant mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Enfin, on incorpore les galettes de farine coupées en lanières, qui achèvent leur cuisson dans le bouillon et apportent la texture caractéristique des andrajos. Une recette traditionnelle, savoureuse et très liée à la cuisine de montagne, à la débrouillardise et aux plats d'hiver.