Flores (rosaces frites)

Préparation

Les flores sont une douceur traditionnelle de Bélmez de la Moraleda et d'autres régions de Jaén, particulièrement liée aux fêtes locales et aux célébrations familiales. Leur forme caractéristique et leur texture légère et croustillante en font l'une de ces recettes de pâtisserie populaire qui conservent le charme de l'artisanal. Elles sont élaborées avec une pâte simple à base de farine, d'œuf et de lait ou d'eau, aromatisée à l'anis. Pour leur donner leur forme, on utilise un moule chaud que l'on plonge dans la pâte, puis on le fait frire dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina jusqu'à ce que les fleurs soient dorées et croustillantes. Une fois frites, elles sont égouttées et saupoudrées de sucre et de cannelle, donnant lieu à une douceur festive, aromatique et très liée à la tradition gastronomique de la région.