Hojuelas (feuilletés frits)

Préparation

Les hojuelas sont une douceur traditionnelle de Bedmar y Garcíez, Cárcheles, Albanchez et d'autres localités de la région, particulièrement liée à la Semaine sainte. Elles sont élaborées avec une pâte liquide à base d'œufs, de farine, d'eau, d'agrumes et d'huile, que l'on laisse reposer avant de la faire frire à l'aide d'un moule dans une huile très chaude. Une fois frites, elles se détachent, dorées et croustillantes, et sont saupoudrées de sucre et de cannelle ou de vanille. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina pour la friture apporte saveur et identité à cette recette traditionnelle de pâtisserie.