Cordero Segureño
Dificultad: Media
1 kg cordero (se recomienda el costillar), 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 guindilla, sal, 2 cebollas, hojas de laurel, 2 cucharadas grandes de harina, aceite, 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
Preparación
Es una de las mayores delicias gastronómicas de la provincia además del lomo de orza y otras carnes de caza mayor como el ciervo, el gamo o el jabalí.
Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite.
Rehogar hasta que tome un poco de color y añadir la harina y el pimentón.
Dar unas cuantas vueltas y enseguida añadir el vino.
Añadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla que desee.
Cubrir todo con agua y dejar cocer 2 horas aproximadamente.
