Ibros

Nature

Le territoire communal d'Ibros s'étend sur 55 km², avec un relief plat sans presque aucune dénivellation, sillonné par plusieurs ruisseaux qui traversent le territoire du sud au nord pour se jeter dans le fleuve Guadalimar. 

La majeure partie de ses terres cultivées est consacrée à l'oliveraie, qui descend en pente jusqu'au fleuve Guadalimar. Ce fleuve constitue la frontière avec le territoire voisin de Linares sur un parcours important, ce qui explique la superficie considérable de la plaine fertile d'Ibros, donnant également une grande importance aux cultures fruitières et maraîchères locales, tout en contribuant à la diversité biologique et écologique de la commune. 

Aux nombreuses espèces vivant dans l'oliveraie, certaines aussi emblématiques que la huppe fasciée, l'engoulevent à collier roux, la mésange charbonnière, le busard Saint-Martin ou le busard cendré, s'ajoutent des mammifères comme le renard, le lapin, la genette ou le cerf. Sans oublier les oiseaux qui se nourrissent dans l'oliveraie lors de leurs longs déplacements migratoires à travers la péninsule, y trouvant un aliment nutritif qui les aide à reprendre des forces. 

À la faune et à la flore propres à l'oliveraie s'ajoute celle que génère le fleuve Guadalimar sur son passage à travers le territoire, ainsi que le barrage de Giribaile sur ce même cours d'eau. À proximité du lit des rivières, où se forment des forêts-galeries où poussent peupliers, saules, tamaris, bouleaux…, se crée l'écosystème idéal pour des espèces telles que la boga du Guadiana, le barbeau andalou, la couleuvre à échelons, le héron cendré, la loutre d'Europe ou l'ensemble de l'avifaune caractéristique de la végétation-galerie. 

Ibros est ainsi une localité présentant une diversité d'écosystèmes qui enrichit tant sa faune que sa flore.

Fêtes et événements

Les principales fêtes célébrées à Ibros sont : 

• San Antón, le 17 janvier. Ce jour-là, des « luminarias » (feux de joie) sont allumées dans tous les quartiers, autour desquelles on chante, danse, mange et boit, passant une soirée conviviale. 
• Santobastián. Fête très ancrée chez les habitants d'Ibros, dédiée à San Sebastián le 20 janvier. Il est de coutume ce jour-là d'aller déjeuner à la campagne en famille ou entre amis. 
• Foire et fête en l'honneur de Nuestra Señora de los Remedios. Elles ont lieu du 2 au 5 mai et sont populairement connues sous le nom de « La Remediadora ». La légende raconte que l'image de la Vierge des Remedios fut découverte par trois habitants d'Ibros, cachée dans une cloche enterrée sur une propriété de Baeza, aujourd'hui appelée « Huerta de la Virgen ». Trois tentatives furent faites pour transporter l'image jusqu'à Baeza, mais miraculeusement, sans succès. On en conclut alors que c'était la volonté de la Vierge de rester dans le village d'Ibros. Ces fêtes sont célébrées en son honneur, le 3 mai étant le jour principal. Ce jour-là, la Vierge est portée en procession selon un parcours symbolisant son transfert vers l'église depuis son ermitage aujourd'hui disparu. 
• San Isidro Labrador. Célébré le 15 mai, jour où il est également de coutume de fêter San Pascual, qui, avant de prendre l'habit franciscain, était berger et portait l'image de la Vierge gravée sur son bâton. 
• San Antonio de Padua, le 13 juin. Co-patron de la localité avec Nuestra Señora de los Remedios. Les habitants d'Ibros, en plus d'assister à la procession de l'image du saint portugais, dégustent la « Paloma », boisson rafraîchissante préparée avec de l'eau, du sucre, de l'eau-de-vie et du citron. 
• Fête de l'émigrant. Le premier dimanche d'août se tient cette fête d'origine récente, pensée pour le plaisir des émigrants venus passer leurs vacances dans leur village natal.

Gastronomie

Dans la gastronomie d'Ibros, deux idées sont toujours présentes : d'une part la présence de son huile d'olive dans la plupart de ses plats, et d'autre part l'utilisation des ressources que la nature offre sur ses terres — légumes de ses potagers, asperges, lactaires délicieux, ou viande des animaux élevés dans ses champs et, en période de chasse, gibier sauvage. 

Parmi les plats les plus traditionnels figurent : 

• Le « cocido relleno » (cocido farci). C'est le plat emblématique de la cuisine traditionnelle, mets festif servi lors du repas de la fête de la patronne, Nuestra Señora de los Remedios. Il se prépare généralement avec de la viande d'agneau, des morceaux de jambon, des œufs battus et des épices pilées au mortier, telles que la cannelle, le poivre, les clous de girofle, le safran et le carvi. Le tout est farci dans un boyau de veau, que l'on laisse cuire avec le cocido traditionnel de pois chiches, d'os de jambon et de poulet. Ce farci constitue le dernier plat du menu festif, le premier étant la « sopa hervida » (soupe bouillie), préparée avec le sang et les abats du poulet. En dessert, les « natas », préparées avec du lait, de l'amidon de blé, du sucre, du jaune d'œuf battu, le tout cuit au bain-marie. 
• La morue à la tomate et l'« encebollao de bacalao » (morue aux oignons), ainsi que les desserts de la Semaine de la Passion, « buñuelos de viento » (beignets légers) et les « flores de gacha de harina » (fleurs de bouillie de farine, frites dans un moule en fer), constituent le repas typique de la Semaine sainte. 
• Les « guiñapos », une réplique de ce qu'on appelle ailleurs les « andrajos » ou « harapos » : des lanières de pâte de farine plongées dans un bouillon préparé avec un sofrito de poivron, oignon, tomate et viande de lièvre. 
• Le « arroz caldoso » (riz en bouillon). C'est un plat typique du printemps, lorsque le potager commence à donner ses fruits. Outre la viande, il contient des artichauts, des pommes de terre, des asperges et des fèves fraîches. 

Parmi la pâtisserie se distinguent : 

• Les « empanadillas » fourrées à la confiture de courge confite (« cabello de ángel »). 
• Le « Cuajao », qui contient également de la confiture de courge, mais aussi des amandes. 
• Les « tortas dormidas », préparées pour la fête de la patronne. 
• Les « gachas dulces », consommées lors de la Toussaint.

Histoire

Selon certains auteurs, il s'agirait de l'ancienne « Ibes » ou « Ibris » des Oretani, où aurait existé un fabuleux roi ibère qui aurait donné son nom au village. 

Les nombreux vestiges archéologiques découverts sur son territoire témoignent d'une intense occupation humaine à l'époque romaine. Il s'agit de villas rustiques, parmi lesquelles se distinguent celle du Cortijo del Álamo, celle du lieu-dit Horcajo et celle du Corral del Manchego, où fut également découverte une petite nécropole. 

De l'époque islamique, deux inscriptions ont été retrouvées dans la localité. La première est une pierre tombale datée de 1205, transférée au Musée archéologique national ; la seconde, datée du XIIe siècle, se trouve au Musée provincial de Jaén. 

Les chrétiens la prirent en 1157, mais elle retomba aux mains des Arabes, jusqu'à sa conquête définitive par Ferdinand III le Saint. 

Après la conquête castillane, elle fut divisée en deux juridictions : 

• « Ibros del Rey » (Ibros du Roi), en tant que terre royale, et 
• « Ibros del Señorío » (Ibros de la Seigneurie), appartenant au duc de Santisteban. 

Cette division a marqué la morphologie du centre-ville, avec deux zones distinctes : « Ibros del Rey », autour de l'église paroissiale et de la mairie, avec de nobles demeures en pierre de taille et des rues pavées, et « Ibros del Señorío », quartier pittoresque et populaire, reflétant son origine parmi des familles de condition modeste. 

En 1836, les troupes carlistes opérant en Manche furent repoussées à Ibros. Sa forteresse fut citée par Sarthou dans son ouvrage « Castillos de España » (Châteaux d'Espagne), célèbre pour ses murailles cyclopéennes.