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1º Parada: Unas entradas

• Hamburguesa americana con pan chino, queso para fundir, cebolla caramelizada
• Taco de guacamole, tartar de presa y mojo rojo
• Salmorejo Cordobés virutas de jamón ibérico y arena de AOVE
• Pan bao relleno de carrillada 2 unidades
• Trucha, crema de queso y mijas de jamón

Entrantes

• Surtido de queso, compuesto por 4 variedades
• Ensalada de bogavante, mézclum de hojas, mahonesa de sus huevas, acompañado de su propio jugo. Y royal verde esmeralda
• Lingote de foie, manzana verde, queso de cabra caramelizada con PX de violetas
• Mollejas de ternera, salteadas sobre tallarines de sepia, alcachofas, aromatizados con aceite de oliva virgen extra picual (Puerta de las Villas) y salsa de ostras, crema de apio-nabo

2º Parada en el recuerdo, nuestros guisos y arroces

• Arroz caldoso de chipirones y carabineros.Tiempo mínimo 30 min. - Los Guisos son mínimo para 2 personas.
• Andrajos de Úbeda. Tiempo mínimo 30 min. - Los Guisos son mínimo para 2 personas. 

Parada en el puerto de mar

• Bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra Picual (Espíritu Santo) con pisto casero, sabanita de panceta ibérica sobre yema de espérrago verde
• Pescado del día

Próxima parada: las carnes

• Lomo bajo de vaca vieja con pimientos del padrón y patatas deluxe
• Presa ibérica con salsa a la mostaza antigua y setas confitadas en salsa española
• Lomo de jabalí con salsa al vino tinto y chalotas caramelizadas
• Milhojas de cordero Segureño, con cremosos de boniato, vainilla y palo cortado. AOVE. Nobleza del sur
• Tostón dorado, confitado en aceite de oliva Picual Olibaeza y migas de pan de especias calabaza y curry

Postres

• Souflé de chocolate y naranja
• Chocolate blanco, naranja y helado de amontillado (Tiempo mínimo de elaboración 10 min)
• Café, chocolate y helado de castaña
• Bizcocho de café cremoso de chocolate negro y helado
• Tarta de queso, miel, arena de café y vinagre de flores
• Natillas de maíz, galletas de té macha y lima
• Arroz con leche