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A compartir:

• Jamón ibérico de bellota "Joselito" y minitostas con tomate
• Gamba blanca de huelva a la plancha
• Anchoas del cantábrico concasse de tomate ib?rico en aceite y alcaparras
• Pulpo a la brasa, con emulsión de patata asada, trufa y ajoaceite
• Tartar de vaca vieja, mahonesa de mostaza con perry, llema de codorniz y chips de patatas

Continuamos:

• Ortiguillas fritas con emulsion de royal y ali-oli de azafrán
• Chipirón de anzuelo con espinacas esparragadas y pil pil de almeja de carril
• Ostras con gel de apio, sorbete de manzana verde, hierbabuena y cilantro
• Torrija de tomate con mozzarella y burrata, esturión ahumado, helado de royal y vinagreta jienense
• Lomo de ciervo en escabeche, parmentier especiado y perlas de trufa negra

De la mar:

• Bacalao confitado con morrococo de berenjena ahumada y aceitunas
• Atún rojo a la brasa con salmorejo tibio y espárragos en vinagrillo de jerez
• Merluza de anzuelo a la plancha con base suave de crema de calabaza y cebolletas braseadas
• Lubina salvaje a la sal con velout? de ave, panceta crujiente e idiazábal
• Cocochas de bacalao al gusto (pil-pil o romana)

A la brasa de carbón

• Solomillo de ternera a la brasa con crema de patata al cabrales
• Chuletitas de cordero segureño con migas crujientes, fruta de temporada y sorbete de melón
• Presa ibérica "joselito" con crema de patata trufada, setas y gel de naranja
• Entrecot de vaca vieja madurada (más de 30 días de curación, 500gr. Aprox.) con patatas asadas, crema de queso roquefort y alboronga
• Chuletón de vaca rubia gallega extramadura de "dry aged" (más de 60 días de curación) fileteada con patatas y pimientos (mínimo 2 personas)