Dificultad: Media
Ajoarriero ahumado con caviar - Jaén Paraíso Interior
![[#if ImagenDestacada??] [#if ImagenDestacada?is_hash] [#if ImagenDestacada.alt??] ${ImagenDestacada.alt} [/#if] [/#if] [/#if]]( /documents/308429/347010/Ajoarriero-ahumado-750x500.jpg/d941cc96-108d-d617-ad12-c93c7715209d?version=1.0&t=1580712068170&download=true )
Ajoarriero ahumado con caviar
Receta
Ingredientes
250 gr de bacalao ahumado, 150 gr bacalao desalado, 400 gr blanco de puerro, 300 gr patatas cascadas, 6 dientes de ajo, 200 gr cebolleta tierna, 1?dl aceite de hongos confitados, 1?dl aceite de oliva, 2 l. caldo blanco de ave, 1/2 l. de nata líquida, C/s huevas de arenque, C/s aceite verde de perejil.
Preparación
Rehogar en el aceite de oliva el ajo, el puerro y la cebolleta. Añadir la patata y, por último, el bacalao ahumado y el bacalao desalado.
Pochar bien sin que tome color. Añadir el caldo y cocer hasta que esté la patata a punto.
Apagar el fuego y añadir la nata. Dejar infusionar unos minutos.
Montar en termomix emulsionando con el aceite de hongos. Rectificar el punto de sal y colar por un fino. Dejar enfriar.
En un vasito ó recipiente pequeño poner una cucharada de ajoarriero, unas gotas de aceite de perejil y una cucharadita de caviar. Decorar con perifollo.
