Aceite y gastronomía

Aceite y gastronomía

Gastronomía

Los productos de la huerta, los cereales y el aceite de oliva virgen extra, los corderos de las sierras, la carne de monte derivada de la caza, y sobre todo, el "saber hacer" transmitido de generación en generación desde época remota, hacen de la cocina tradicional jiennense un deleite para los paladares más exquisitos.

Gastronomía de la ruta de los Castillos y las Batallas

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Queso con Trufas, Manzana verde y Frutos secos


Ingredientes::
- 250 gr de queso manchego
- 1 l de leche de oveja
- 100 gr de hoja de rúcula
- 300 gr de mermelada de tomate rojo
- 100 gr de trufa negra picada
- 200 gr de aceite de oliva
- 1 manzana verde en cuadraditos
- Almendras y avellanas tostadas

Elaboración:
Infusionar la leche y el queso manchego hasta que se funda. Ponerlo a enfriar en el recipiente adecuado.

En el centro del plato, encima de la crema, añadir una cucharada de confitura de tomate rojo, los dados de queso, de manzana y de trufa alrededor y una pequeña ensalada de hojas de rúcula. Finalizar con unas gotas de aceite de macerar la trufa negra.

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Crema de Azafrán
 


Ingredientes:

- 250 gr de leche
- 750 gr de nata
- 180 gr de azúcar
- 2 gr azafrán
- C/s ralladura de naranja
- 9 yemas de huevo
- C/s ron añejo 7 años
- C/s grand manier.

Elaboración:
Infusionar leche, nata, azúcar y azafrán. Dejar reposar 24 horas.

Añadir las yemas, la ralladura de naranja, el ron y gran manier. Hornear a 90º, a vapor tapado, durante 40 minutos.

Mezclar la leche con la nata y una vez templado añadir la leche en polvo, el azúcar y la glucosa.

Una vez disuelto, añadir las yemas, subir a 85º, verter sobre la cobertura y colar con mucho cuidado.

Enfriar rápidamente y reposar la mezcla durante 4 horas. Montar el helado en sorbetera.

En un plato poner una cucharada de la crema de azafrán -cuajada y fría- y el helado de chocolate.

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