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Potaje conventual de Úbeda

Recette

Huile d´olive

Temps: 20 minutes

Difficulté: Fácil

Persons: 0

Ingrédients

300 grammes de morue, 400 grs. pois chiches, 3 gousses d'épices, 3 feuilles de laurier, deux cuillères à café de persil haché, une ciboulette moyenne, 2 tomates moyennes, 5 gousses d'ail, safran sur la vigne, une pincée de cumin, une cuillère à soupe de paprika doux, farine, 50 gr . de chapelure, un œuf battu et de l'huile d'olive extra vierge.

préparation

Nous faisons tremper la morue pendant 24 heures, en changeant l'eau trois ou quatre fois, et les pois chiches pendant au moins 12 heures. Nous mettons les pois chiches à cuire avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Nous faisons une sauce avec les tomates pelées, l'oignon découpé et une cuillère à café de persil, en l'ajoutant plus tard aux pois chiches. Dans un mortier, écrasez 3 gousses d'ail, le cumin et la branche de safran, ajoutez-les au ragoût avec une cuillère à soupe de paprika. On hache la morue (sans peau ni os), on la farine et on la fait frire, et on l'ajoute aussi aux pois chiches.
Pour préparer les petits pains, on pétrit la chapelure avec l'œuf battu, deux gousses d'ail très émincées et une cuillère à café de persil très émincé. Dans une poêle avec beaucoup d'huile, nous faisons frire des cuillères à soupe de cette pâte - les petits pains - qui, une fois égouttées sur du papier absorbant, sont ajoutées au ragoût pendant cinq minutes avant de le retirer du feu.