Bacalao al pil-pil con crema de espárragos trigueros y panceta ibérica ahumada

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Rezept

Alcalá la Real

Alcaudete

Arjona

Olivenöl

Yuma's

Schwierigkeitsgrad: Media

Personen: 2

Zutaten

Zutaten für den Kabeljau: Kabeljaufilet, Natives Olivenöl Extra, Knoblauch, Chili, Rosmarin und Thymian.

Zutaten für die Spargelcreme: Wilder Spargel, Gemüsebrühe, Knoblauch und Natives Olivenöl Extra.

Vorbereitung

Zubereitung: Den Kabeljau in 300-Gramm-Würfel schneiden. Dann legen wir es zusammen mit den Kabeljau-Zutaten (Natives Olivenöl Extra, Knoblauch, Chili, Thymian und Rosmarin) in einen vakuumverpackten Beutel. Dann kochen wir den Kabeljau ungefähr 25 Minuten lang bei 65 Grad. Wenn das Kochen beendet ist, entfernen wir den Kabeljau und montieren den Pil Pil.

Den wilden Spargel blanchieren und auf Eis kalt stellen, den Spargel mit etwas Knoblauch anbraten, die Gemüsebrühe hinzufügen und mischen, um die Spargelcreme zu erhalten, die dem Salz hinzugefügt wird.

Dehydrieren Sie den geräucherten iberischen Speck 48 Stunden lang bei etwa 40 Grad. Sobald er dehydriert ist, zerdrücken Sie ihn in einer Mühle und fügen Sie ein wenig natives Olivenöl hinzu, um das geräucherte iberische Specköl zu erhalten.