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Ajo blanco con cerezas

Recette

Huile d´olive

Temps: 20 minutes

Difficulté: Fácil

Persons: 4

Prix: Barato

Ingrédients

250 grammes d'amandes, 2 gousses d'ail, 150 grammes de chapelure, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, un litre d'eau très froide, 500 grammes de cerises, du sel et une tasse et demie d'huile d'olive extra vierge.

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préparation

La peau est retirée des amandes; pour cela, nous les blanchissons pendant environ deux minutes dans de l'eau bouillante. Nous mettons les miettes de pain à tremper avec un peu d'eau. Nous pelons l'ail. Dans un mortier, nous écrasons les amandes, l'ail, la chapelure et une pincée de sel. Nous travaillons la purée petit à petit avec la masse, en ajoutant l'huile dans une ficelle jusqu'à obtenir une pâte spongieuse. Enfin, nous ajoutons le vinaigre désiré, et nous travaillons un peu plus avec la masse, en ajoutant enfin l'eau froide. Nous mettons le liquide obtenu au réfrigérateur et le laissons refroidir jusqu'au moment de servir. Nous retirons le noyau des cerises. Au moment de la servir, nous la dégustons en rectifiant, si nécessaire, la pointe de sel et de vinaigre, et enfin ajoutons les cerises. Nous le servons très froid.