Zeit: 20 Minuten
Ajo blanco con cerezas
Rezept
Schwierigkeitsgrad: Fácil
Personen: 4
Preis: Barato
Zutaten
250 g Mandeln, 2 Knoblauchzehen, 150 g Semmelbrösel, ein Esslöffel Sherryessig, ein Liter sehr kaltes Wasser, 500 g Kirschen, Salz und eineinhalb Tassen natives Olivenöl extra.
Vorbereitung
Die Haut wird von den Mandeln entfernt; Dazu blanchieren wir sie etwa zwei Minuten in kochendem Wasser. Wir legen die Semmelbrösel in etwas Wasser. Wir schälen den Knoblauch. In einem Mörser zerdrücken wir Mandeln, Knoblauch, Semmelbrösel und eine Prise Salz. Wir bearbeiten den Brei nach und nach mit dem Streitkolben und fügen das Öl in einer Schnur hinzu, bis wir eine schwammige Paste erhalten. Zum Schluss fügen wir den gewünschten Essig hinzu, arbeiten etwas mehr mit dem Streitkolben und fügen schließlich das kalte Wasser hinzu. Wir geben die erhaltene Flüssigkeit in den Kühlschrank und lassen sie bis zum Servieren abkühlen. Wir entfernen die Grube von den Kirschen. Wenn wir es servieren, probieren wir es, korrigieren gegebenenfalls den Salz- und Essigpunkt und fügen schließlich die Kirschen hinzu. Wir servieren es sehr kalt.
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