Dégustations
Les attributs de l'huile d'olive
Le point de vue
Le point de vue
Curieusement, les dégustateurs professionnels n'apprécient pas la couleur des huiles d'olive vierges car elle n'est pas un facteur déterminant de leur qualité. Sa teinte sera comprise entre le jaune verdâtre et le jaune paille.
Goûter
Goûter
La touche
La touche
Odeur
Odeur
Attributs négatifs
Alpechín : Saveur caractéristique acquise par l'huile en raison d'une mauvaise décantation et d'un contact prolongé avec les eaux de végétation.
Atrojado : saveur caractéristique de l'huile obtenue à partir d'olives ayant subi un degré de fermentation avancé.
Avinagrado : Sensation de certaines huiles qui nous rappellent le vinaigre.
Borras : Goût caractéristique de l'huile récupérée des boues décantées dans les réservoirs.
Rance : Saveur caractéristique et commune à toutes les huiles qui ont subi un processus d'autoxydation, en raison de leur contact prolongé avec l'air.
Trempé : c'est l'huile qui a perdu ses caractéristiques organoleptiques, puisqu'elle a perdu ses composants aromatiques, en raison d'une température excessive lors de l'élaboration ou du vieillissement de l'huile
La dégustation professionnelle
Tous les sens, à l'exception de l'oreille, ont leur "mission" particulière lorsqu'il s'agit de distinguer entre les différents types d'huile :