Dégustations

Il offre la possibilité de faire une dégustation d'huile dans différents contextes: chez vous pour surprendre amis et famille en profitant d'une soirée gastronomique, au restaurant, à l'occasion de réunions privées ou de incentives d'entreprise. La dégustation d'huile peut être accompagnée d'accords, c'est-à-dire de plats associés à différentes huiles pour découvrir leurs attributs à travers les aliments. Des dégustations pour les enfants ou des visites guidées de moulins à huile complètent sa carte de services.

 
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Les attributs de l'huile d'olive

Le point de vue

Curieusement, les dégustateurs professionnels n'apprécient pas la couleur des huiles d'olive vierges car elle n'est pas un facteur déterminant de leur qualité. Sa teinte sera comprise entre le jaune verdâtre et le jaune paille.

Goûter

Le goût est l'étape qui permet d'identifier les saveurs de l'huile d'olive. Le vocabulaire de la dégustation des huiles d'olive vierges est très riche : les sensations en bouche peuvent être fruitées, amères ou épicées et d'une intensité légère, moyenne ou intense. Les sensations positives que l'huile d'olive extra vierge laisse en bouche sont fruitées, propres, fraîches, douces, d'amande, de pignon ou végétales.

La touche

Le voile du palais et la langue sont chargés, par le toucher, d'évaluer la structure et la consistance des huiles d'olive vierges. Il peut être aqueux, fluide, doux et pâteux. Enfin, l'harmonie globale d'une huile est jugée en tenant compte de toutes ses caractéristiques et une note moyenne est calculée.

Odeur

L'odeur sert à identifier l'arôme des huiles d'olive vierges. L'or liquide dégage de nombreuses sensations olfactives : arômes de pomme, de feuilles, d'herbe, de noix, de plants de tomates... Pour concentrer ces arômes, les dégustateurs ont recours à deux astuces : soit ils couvrent pendant quelques secondes le verre qui leur sert à la dégustation, soit ils chauffent le récipient avec leurs mains et le déplacent légèrement.

Frutado

Fruité:

N'oubliez pas l'odeur et le goût des fruits sains, frais et cueillis

Frutado maduro

Fruité mûr:

Saveur d'huile d'olive obtenue à partir de fruits mûrs.

Almendrado

Noisette:

Cette saveur peut être de deux types: celle des amandes fraîches ou celle des amandes séchées.

Hojas verdes

Feuilles vertes:

Saveur de l'huile obtenue à partir d'olives trop vertes ou moulues mélangées à des feuilles et des tiges.

Manzana

Pomme:

Saveur d'huile d'olive rappelant ce fruit.

Hierba

Herbe:

Saveur de certaines huiles rappelant l'herbe coupée.

Amargor

Amertume:

Non seulement il est caractéristique des olives vertes fraîches, mais c'est aussi un attribut inhérent à la variété. Ainsi, nous avons des variétés comme la Picual ou la Cornicabra qui sont plus amères, par exemple, que la Manzanilla, la Lechín ou l'Arbequina.

Attributs négatifs


Alpechín : Saveur caractéristique acquise par l'huile en raison d'une mauvaise décantation et d'un contact prolongé avec les eaux de végétation.

Atrojado : saveur caractéristique de l'huile obtenue à partir d'olives ayant subi un degré de fermentation avancé.

Avinagrado : Sensation de certaines huiles qui nous rappellent le vinaigre.

Borras : Goût caractéristique de l'huile récupérée des boues décantées dans les réservoirs.

Rance : Saveur caractéristique et commune à toutes les huiles qui ont subi un processus d'autoxydation, en raison de leur contact prolongé avec l'air.

Trempé : c'est l'huile qui a perdu ses caractéristiques organoleptiques, puisqu'elle a perdu ses composants aromatiques, en raison d'une température excessive lors de l'élaboration ou du vieillissement de l'huile

La dégustation professionnelle

Nous avons tous eu l'occasion de constater que, selon l'huile d'olive que nous utilisons pour cuisiner ou pour assaisonner un plat, le goût peut varier beaucoup. Cela dépend de facteurs tels que la variété d'olive avec laquelle l'huile a été fabriquée, son degré de maturité, le terrain où elle est cultivée... Tout cela signifie que chaque huile a ses propres caractéristiques. Mais... comment les distinguer les uns des autres ? Il existe des dégustateurs professionnels qui s'attachent à distinguer ces caractéristiques dans des conditions très strictes et contrôlées (par exemple, dans les dégustations professionnelles, les huiles d'olive doivent être à une température de 28ºC, etc.)

Tous les sens, à l'exception de l'oreille, ont leur "mission" particulière lorsqu'il s'agit de distinguer entre les différents types d'huile :