L'olivier est un trésor indélébile de la réalité, de l'identité et des habitants de la province de Jaén. Non seulement pour son importance économique, mais parce qu'il a engendré, au fil des siècles, une culture spécifique qui trouve dans cet arbre et fruit sa raison d Ainsi, on peut parler d'une culture de l'olivier, dont les ingrédients sont les paysages, les fermes (cortijos), les moulins à huile (moulins à huile), les fêtes populaires, etc.

Le travail pour la culture et la récolte des olives, et le processus d'extraction de l'huile génèrent tout un monde avec une particularité particulière (traits de personnalité, jargons, modes de vie et habitudes, paysages, modèles de croissance économique, etc.). Jaén, premier producteur mondial d'huile d'olive, offre au visiteur le meilleur scénario pour la pratique de l'oléotourisme, grâce à une offre variée liée à l'olivier et à l'huile: musées, fermes, moulins à huile, festivals, foires, etc. L'olivier est une espèce arboricole originaire de la Méditerranée orientale (Asie Mineure), où il a commencé à pousser. La grande valeur de ses productions a favorisé l'expansion de l'olivier sur toutes les rives méditerranéennes. Véritable arbre méditerranéen, l'olivier s'adapte très bien aux conditions atmosphériques difficiles, telles que les sécheresses, les températures élevées et les sols pauvres. L'olivier fleurit à la fin du printemps (avril-mai) et son fruit, l'olivier, pousse pendant l'été jusqu'à sa maturation verte au début de l'automne (septembre-octobre). Ensuite, le fruit pousse de la couleur du vin (envero, ou véraison) avant de terminer sa maturité physiologique dans les premiers mois de l'hiver.