Der Olivenbaum ist ein unauslöschlicher Schatz der Realität, Identität und der Menschen in der Provinz Jaén. Nicht nur wegen seiner wirtschaftlichen Bedeutung, sondern weil er im Laufe der Jahrhunderte eine spezifische Kultur hervorgebracht hat, die in diesem Baum seine Frucht findet und Früchte trägt. D. Wir können also von einer Olivenbaumkultur sprechen, deren Zutaten Landschaften, Bauernhäuser (Cortijos), Ölmühlen (Almazaras), Volksfeste usw. sind.

Die Arbeit beim Anbau und bei der Ernte sowie der Prozess der Ölgewinnung erzeugt eine ganze Welt mit einer ganz besonderen Eigenart (eigene Identitätszeichen, Jargon, Lebensweisen und Bräuche, Landschaften, Modelle der wirtschaftlichen Entwicklung usw.). Jaén, der weltweit führende Produzent von Olivenöl, bietet den Besuchern den besten Rahmen für die Ausübung des "Öl-Tourismus" durch ein vielfältiges Angebot rund um Olivenhaine und Öl: Museen, Bauernhöfe, Ölmühlen, Festivals, Messen usw. Der Olivenbaum ist eine Baumart, die ihren Ursprung im östlichen Mittelmeerraum (Kleinasien) hat, wo sie zu kultivieren begann, aber der hohe Wert ihrer Produktion erleichterte die Ausbreitung des Olivenbaums an allen Mittelmeerküsten. Als echter Mittelmeerbaum ist der Olivenbaum sehr gut an harte Umweltbedingungen wie Trockenheit, hohe Temperaturen oder schlechte Böden angepasst.

Der Olivenbaum blüht am Ende des Frühlings (April-Mai) und seine Früchte, die Oliven, entwickeln sich den ganzen Sommer über, bis sie im Frühherbst (September-Oktober) grün reifen. Darauf folgt eine Farbveränderung (Veraison), bis sie in den ersten Wintermonaten physiologische Reife erlangt.