Sierra de Cazorla

La Sierra de Cazorla est située au sud-est de la province de Jaén, elle est limitrophe au nord-est avec la Sierra de Segura, au nord-ouest avec La Loma et Las Villas, au sud-ouest avec la Sierra Mágina et au sud et sud-est avec la province de Grenade. Elle est composée de huit districts municipaux, de nombreux hameaux et fermes sont répartis sur toute sa géographie couronnée par les chaînes de montagnes de Cazorla, Quesada, El Pozo et La Cabrilla.

Les 40% du territoire appartiennent au Parc Naturel de Cazorla, Segura et Las Villas, la zone naturelle protégée avec la plus grande surface d'Espagne, déclarée Réserve de Biosphère par le Programme "Homme et Biosphère" (MAB) de l'UNESCO et Zone de Protection Spéciale pour les Oiseaux (ZPS), par l'Union Européenne.

L'altitude moyenne élevée, supérieure à 1 000 m, et ses nombreux sommets qui atteignent et dépassent 2 000 m, confèrent à la région une beauté spectaculaire et une grande singularité au paysage, conditionnée par l'abondance d'eau et la nature calcaire des roches qui donnent lieu à un réseau complexe de montagnes et de vallées aux pentes abruptes et aux nombreuses formes karstiques.

La cuisine de la Sierra de Cazorla, traditionnellement d'une grande sobriété, se définit par les produits de l'environnement, avec un assaisonnement abondant, gibier, pêche, légumes frais..., sans manquer son excellente huile d'olive extra, avec dénomination d'origine "Sierra de Cazorla". Les plats les plus traditionnels sont les gachamigas, les talarines, l'ajoharina, le rin ran ou ses truites en sauce aux amandes, entre autres délices. Ses saucisses de viande de gros gibier et de porc sont également parmi les meilleures de la province. La confiserie traditionnelle est marquée par les porridges, les roscos de miga, les papajotes et les tortas de matalauva et le riz au lait.

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