Olivenöl
Olivenölkultur und Geschichte
Die frühesten bekannten schriftlichen Dokumente über den Olivenbaum sind mykenische Tontafeln aus der Regierungszeit von Minos (2500 v. Chr.), die von der Bedeutung des Olivenöls für die kretische Wirtschaft zeugen.
Die Griechen ihrerseits nahmen in ihre Gesetzgebung Maßnahmen zum Schutz von Olivenbäumen und Bestimmungen zur Förderung ihrer Anpflanzung sowie Strafmaßnahmen für diejenigen auf, die sie entwurzelten. Später waren die Römer große Konsumenten von Oliven und Olivenöl aus Hispanien, genauer gesagt aus Baetica (dem heutigen Andalusien).
Seit der Antike gilt der Olivenbaum im Mittelmeerraum als Symbol für Frieden und Freundschaft, und seinem Öl werden heilende, gesunde und religiöse Tugenden zugeschrieben.
Es ist nicht genau bekannt, wann der Olivenbaum zum ersten Mal in Spanien kultiviert wurde, obwohl die am weitesten akzeptierte These auf die Phönizier oder die Griechen als Einführer hinweist; jedoch wurde der Anbau nach der Ankunft von Scipio (211 ...
Die frühesten bekannten schriftlichen Dokumente über den Olivenbaum sind mykenische Tontafeln aus der Regierungszeit von Minos (2500 v. Chr.), die von der Bedeutung des Olivenöls für die kretische Wirtschaft zeugen.
Die Griechen ihrerseits nahmen in ihre Gesetzgebung Maßnahmen zum Schutz von Olivenbäumen und Bestimmungen zur Förderung ihrer Anpflanzung sowie Strafmaßnahmen für diejenigen auf, die sie entwurzelten. Später waren die Römer große Konsumenten von Oliven und Olivenöl aus Hispanien, genauer gesagt aus Baetica (dem heutigen Andalusien).
Seit der Antike gilt der Olivenbaum im Mittelmeerraum als Symbol für Frieden und Freundschaft, und seinem Öl werden heilende, gesunde und religiöse Tugenden zugeschrieben.
Es ist nicht genau bekannt, wann der Olivenbaum zum ersten Mal in Spanien kultiviert wurde, obwohl die am weitesten akzeptierte These auf die Phönizier oder die Griechen als Einführer hinweist; jedoch wurde der Anbau nach der Ankunft von Scipio (211 ...
Die frühesten bekannten schriftlichen Dokumente über den Olivenbaum sind mykenische Tontafeln aus der Regierungszeit von Minos (2500 v. Chr.), die von der Bedeutung des Olivenöls für die kretische Wirtschaft zeugen.
Die Griechen ihrerseits nahmen in ihre Gesetzgebung Maßnahmen zum Schutz von Olivenbäumen und Bestimmungen zur Förderung ihrer Anpflanzung sowie Strafmaßnahmen für diejenigen auf, die sie entwurzelten. Später waren die Römer große Konsumenten von Oliven und Olivenöl aus Hispanien, genauer gesagt aus Baetica (dem heutigen Andalusien).
Seit der Antike gilt der Olivenbaum im Mittelmeerraum als Symbol für Frieden und Freundschaft, und seinem Öl werden heilende, gesunde und religiöse Tugenden zugeschrieben.
Es ist nicht genau bekannt, wann der Olivenbaum zum ersten Mal in Spanien kultiviert wurde, obwohl die am weitesten akzeptierte These auf die Phönizier oder die Griechen als Einführer hinweist; jedoch wurde der Anbau nach der Ankunft von Scipio (211 v. Chr.) wichtig. Während der römischen Ära verbreitete sich der Handel mit dem Öl, das aus den Olivenbäumen Hispaniens gewonnen wurde, in der gesamten westlichen römischen Welt. Davon zeugen die zahlreichen Überreste von Amphoren mit Marken aus Baetica, die für den Transport entlang der großen europäischen Flüsse verwendet wurden: Rhone, Garonne, Rhein und obere Donau.
Der größte Teil des betischen Ölhandels wurde jedoch von der römischen Bevölkerung kontrolliert und absorbiert. Noch heute kann man in Rom den Monte Testacio besichtigen, der vollständig aus den Überresten der Amphoren aus Baetica besteht, die perfekt an ihrem Herkunftszeichen zu erkennen sind und mit denen die Hauptstadt des Reiches mit Öl versorgt wurde. Dieser florierende Handel mit Öl aus Hispanien führte zur Ausdehnung des Olivenanbaus im gesamten Betis-Tal (dem heutigen Guadalquivir), der sich bis zu den Hängen der Sierra Morena ausbreitete. Die Ölmühlen befanden sich im Zentrum der Olivenhaine und die Amphorenindustrie an den Ufern der Flüsse (hauptsächlich Guadalquivir und Genil).
Seine Bedeutung wird auch während der westgotischen Herrschaft erwähnt, mit einem bedeutenden Vormarsch des Olivenanbaus; während arabische Quellen den Reichtum und die Ausdehnung der Olivenhaine im gesamten Tal des Guadalquivir zeigen.
Die Bedeutung, die Alonso de Herrera dem Olivenanbau in seiner "Agricultura General" beimisst, zeigt die große Ausdehnung, die er in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts einnahm. Dies scheinen auch die zahlreichen Überreste von Olivenhainen zu bestätigen, die heute überall in unserer Geographie zu finden sind. Das Vorhandensein alter, isolierter Olivenbäume oder verstreuter, unregelmäßiger Gruppen, zeugt von den alten Pflanzungen.
Der Bau des Eisenbahnnetzes im 19. Jahrhundert führte zur Ausweitung des Anbaus im Landesinneren, bis die Karte der Olivenhaine in Spanien fertiggestellt war.
Merkmale von Olivenöl
Das so genannte geschützte Herkunftszertifikat (Denominación de Origen Protegida, DOP) ist eine offizielle Anerkennung auf europäischer Ebene in der Ratsverordnung CE 2081/92, die an Produkte vergeben wird, die aufgrund ihrer Geschichte und ihres natürlichen Milieus eine besondere Qualität aufweisen. Die für die Kontrolle des Herkunftsnachweises zuständige Stelle ist der Consejo Regulador, der zur Consejería de Agricultura y Pesca der Junta de Andalucía gehört. Dieser Consejo Regulador registriert die Olivenhaine, Ölmühlen und Verpackungsbetriebe.
Das Olivenöl mit Herkunftszertifikat durchläuft einen Zertifizierungsprozess, der mit der Prüfung des Olivenhains selbst beginnt und bis zur Abfüllung des Produkts reicht. In der Provinz Jaén gibt es heute drei Herkunftszertifikate für natives Olivenöl extra: Ölmühlen sind Fabriken, in denen Oliven ausschließlich durch mechanische Verfahren (Mahlen, Zentrifugalkraft, Dekantieren und Filtern) in Olivenöl umgewandelt werden.&nb ...
Das so genannte geschützte Herkunftszertifikat (Denominación de Origen Protegida, DOP) ist eine offizielle Anerkennung auf europäischer Ebene in der Ratsverordnung CE 2081/92, die an Produkte vergeben wird, die aufgrund ihrer Geschichte und ihres natürlichen Milieus eine besondere Qualität aufweisen. Die für die Kontrolle des Herkunftsnachweises zuständige Stelle ist der Consejo Regulador, der zur Consejería de Agricultura y Pesca der Junta de Andalucía gehört. Dieser Consejo Regulador registriert die Olivenhaine, Ölmühlen und Verpackungsbetriebe.
Das Olivenöl mit Herkunftszertifikat durchläuft einen Zertifizierungsprozess, der mit der Prüfung des Olivenhains selbst beginnt und bis zur Abfüllung des Produkts reicht. In der Provinz Jaén gibt es heute drei Herkunftszertifikate für natives Olivenöl extra: Ölmühlen sind Fabriken, in denen Oliven ausschließlich durch mechanische Verfahren (Mahlen, Zentrifugalkraft, Dekantieren und Filtern) in Olivenöl umgewandelt werden.&nb ...
Das so genannte geschützte Herkunftszertifikat (Denominación de Origen Protegida, DOP) ist eine offizielle Anerkennung auf europäischer Ebene in der Ratsverordnung CE 2081/92, die an Produkte vergeben wird, die aufgrund ihrer Geschichte und ihres natürlichen Milieus eine besondere Qualität aufweisen. Die für die Kontrolle des Herkunftsnachweises zuständige Stelle ist der Consejo Regulador, der zur Consejería de Agricultura y Pesca der Junta de Andalucía gehört. Dieser Consejo Regulador registriert die Olivenhaine, Ölmühlen und Verpackungsbetriebe.
Das Olivenöl mit Herkunftszertifikat durchläuft einen Zertifizierungsprozess, der mit der Prüfung des Olivenhains selbst beginnt und bis zur Abfüllung des Produkts reicht. In der Provinz Jaén gibt es heute drei Herkunftszertifikate für natives Olivenöl extra: Ölmühlen sind Fabriken, in denen Oliven ausschließlich durch mechanische Verfahren (Mahlen, Zentrifugalkraft, Dekantieren und Filtern) in Olivenöl umgewandelt werden.
Unter den verschiedenen Ölen, die hergestellt werden, können wir die folgenden Kategorien unterscheiden: "Natives Olivenöl extra": Es ist das Olivenöl mit der höchsten Qualität und Kategorie. Es hat untadelige analytische und sensorische Eigenschaften. Es wird direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Sein Aroma und Geschmack reproduziert den der Oliven, aus denen es stammt, und es enthält unverändert alle gesunden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die für dieses außergewöhnliche Naturprodukt charakteristisch sind. Natives Olivenöl extra ist der beste natürliche Saft aus Oliven, und es kann sowohl gefiltert als auch "in rama" (ungefiltert) angeboten werden.
Natives Olivenöl extra hat einen Säuregehalt, der 0,8% nicht überschreiten darf. "Natives Olivenöl": Es ist ein Öl minderer Qualität als das extra-native. Obwohl es auch direkt aus Oliven durch mechanische Verfahren gewonnen wird (es ist Saft aus Oliven), weist es einige Veränderungen in seinen analytischen und sensorischen Parametern auf, die verhindern, dass es als "extra" nativ eingestuft wird. Sein Säuregehalt kann bis zu 2% erreichen. "Lampant- und raffiniertes Olivenöl": Neben den beiden oben genannten Kategorien stellen die Ölmühlen auch andere Ölsorten her, die zwar auf ähnliche Weise gewonnen werden, aber nicht die notwendige Standardqualität erreichen, um zur Kategorie "nativ" zu gehören. Diese fehlerhaften nativen Öle werden Lampantöle genannt, weil sie in der Antike aufgrund ihrer geringen Qualität als Brennstoff für Lampen verwendet wurden. Sie können nicht konsumiert werden, wenn sie nicht in anderen Industrieanlagen, den Raffinerien, einem Raffinationsprozess unterzogen werden, um ihre Mängel zu korrigieren.
Das so gewonnene Produkt ist das raffinierte Olivenöl, dessen sensorische Eigenschaften praktisch neutral sind, da es keinen Geruch und Geschmack hat. Es kann nicht konsumiert werden, wenn es nicht mit anderen geeigneten Ölen gemischt wird. "Orujo-Öl": Neben den nativen Olivenölen (natives Olivenöl extra, natives Olivenöl und Lampantöl) stellen die Ölmühlen auch ein Nebenprodukt her, das "Orujo", das einen bedeutenden Anteil an Öl enthält. Dieses Öl kann durch physikalische und chemische Prozesse in anderen Industrieanlagen, den sogenannten Extraktoren, gewonnen werden, in denen das rohe Orujoöl gewonnen wird. Dieses Öl kann nicht konsumiert werden, denn es muss einen Raffinationsprozess durchlaufen.
Dabei entsteht schließlich raffiniertes Orujoöl, das ebenfalls nicht verbraucht werden kann, es sei denn, es wird mit anderen geeigneten Ölen gemischt. Nach der europäischen Gesetzgebung (Anhang 1 der Verordnung CE 865/2004) gibt es neben den Kategorien "Natives Olivenöl extra" und "Natives Olivenöl" noch weitere Kategorien, die konsumiert werden können und auf dem Markt zu finden sind: "Olivenöl": Es handelt sich um eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und einem variablen Anteil an nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra. "Olivenorujoöl": Es ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenorujoöl und einem Anteil an nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra.
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Olivenöl und Gesundheit
(Erklärung von Jaén, unterzeichnet von mehr als 300 Gesundheitsspezialisten auf dem Internationalen Kongress über Olivenöl und Gesundheit, der vom 21. bis 23. Oktober 2004 in Jaén stattfand).
Die mediterrane Ernährung, die reich an nativem Olivenöl ist, verbessert die wichtigsten kardiovaskulären Risikofaktoren, einschließlich Lipidprofil, Blutdruck, Glukosestoffwechsel und antithrombotisches Profil. Außerdem moduliert diese Diät positiv die endotheliale Funktion, Entzündung und oxidativen Stress. Einige dieser Wirkungen werden den kleinen Bestandteilen des nativen Olivenöls zugeschrieben, weshalb dieses Lebensmittel in die Definition der Mittelmeerdiät aufgenommen werden sollte.
Mehrere Beobachtungsstudien am Menschen haben gezeigt, dass einfach ungesättigte Fettsäuren vor dem altersbedingten kognitiven Abbau und der Alzheimer-Krankheit schützen können. Es wurde nachgewiesen, dass die in nativem Olivenöl vorhandenen Minderheitenbestandteile für ...
(Erklärung von Jaén, unterzeichnet von mehr als 300 Gesundheitsspezialisten auf dem Internationalen Kongress über Olivenöl und Gesundheit, der vom 21. bis 23. Oktober 2004 in Jaén stattfand).
Die mediterrane Ernährung, die reich an nativem Olivenöl ist, verbessert die wichtigsten kardiovaskulären Risikofaktoren, einschließlich Lipidprofil, Blutdruck, Glukosestoffwechsel und antithrombotisches Profil. Außerdem moduliert diese Diät positiv die endotheliale Funktion, Entzündung und oxidativen Stress. Einige dieser Wirkungen werden den kleinen Bestandteilen des nativen Olivenöls zugeschrieben, weshalb dieses Lebensmittel in die Definition der Mittelmeerdiät aufgenommen werden sollte.
Mehrere Beobachtungsstudien am Menschen haben gezeigt, dass einfach ungesättigte Fettsäuren vor dem altersbedingten kognitiven Abbau und der Alzheimer-Krankheit schützen können. Es wurde nachgewiesen, dass die in nativem Olivenöl vorhandenen Minderheitenbestandteile für ...
(Erklärung von Jaén, unterzeichnet von mehr als 300 Gesundheitsspezialisten auf dem Internationalen Kongress über Olivenöl und Gesundheit, der vom 21. bis 23. Oktober 2004 in Jaén stattfand).
Die mediterrane Ernährung, die reich an nativem Olivenöl ist, verbessert die wichtigsten kardiovaskulären Risikofaktoren, einschließlich Lipidprofil, Blutdruck, Glukosestoffwechsel und antithrombotisches Profil. Außerdem moduliert diese Diät positiv die endotheliale Funktion, Entzündung und oxidativen Stress. Einige dieser Wirkungen werden den kleinen Bestandteilen des nativen Olivenöls zugeschrieben, weshalb dieses Lebensmittel in die Definition der Mittelmeerdiät aufgenommen werden sollte.
Mehrere Beobachtungsstudien am Menschen haben gezeigt, dass einfach ungesättigte Fettsäuren vor dem altersbedingten kognitiven Abbau und der Alzheimer-Krankheit schützen können. Es wurde nachgewiesen, dass die in nativem Olivenöl vorhandenen Minderheitenbestandteile für den Menschen bioverfügbar sind, antioxidative Kapazität besitzen und aufgrund ihrer antithrombotischen Eigenschaften die Arterienfunktion und die Hämostase günstig beeinflussen.
In Ländern mit einer Bevölkerung, die die typische mediterrane Ernährung pflegt und in denen natives Olivenöl die Hauptfettquelle ist, wie es in Spanien, Griechenland und Italien der Fall ist, ist die Krebsinzidenz niedriger als in nordeuropäischen Ländern.
Die schützende Wirkung von nativem Olivenöl könnte in den ersten Lebensjahrzehnten wichtiger sein, was dazu rät, dass sein Konsum vor der Pubertät beginnen und während des gesamten Lebens beibehalten werden sollte.
Die neuesten Studien belegen übereinstimmend, dass die Mittelmeerdiät, die auf dem Verzehr von nativem Olivenöl basiert, mit einem gesunden Altern einhergeht und die Langlebigkeit erhöht. Trotz signifikanter Fortschritte in den letzten Jahren ist jedoch weitere Forschung erforderlich, um die spezifischen Mechanismen zu verstehen, die an diesen Effekten beteiligt sind, sowie den Beitrag der verschiedenen Bestandteile von nativem Olivenöl zu seinen Vorteilen.
Vorteile
Die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile von nativen Olivenölen sind nicht einfach nur ein Volksglaube, sondern werden durch Dutzende von wissenschaftlichen Studien gestützt, die in den letzten Jahrzehnten von Forschern aus Ländern wie Spanien, den Vereinigten Staaten, Ägypten, Kanada, Frankreich und Italien durchgeführt und in einigen der wichtigsten Fachzeitschriften zum Thema Gesundheit veröffentlicht wurden.
Die Wissenschaft hat bestätigt, dass der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl das Risiko eines Schlaganfalls und eines Herzinfarkts um bis zu 30 % reduziert, hilft, das "schlechte" Cholesterin zu senken und das "gute" Cholesterin zu erhöhen, schützt vor verschiedenen Krebsarten, hat eine positive Wirkung auf die Leber, hilft, neurodegenerative Krankheiten zu verhindern, hilft, Entzündungen zu bekämpfen und ist vorteilhaft bei der Vorbeugung von Diabetes.
Die Studie, die einen qualitativen Sprung in dieser wissenschaftlichen Befürwortung von nativen Olivenölen machte, war Predimed. Diese großartige wissenschaftliche Arbeit hat gezeigt, dass die mediterrane Ernährung, die reich an nativen Olivenölen ist, das Risiko verringert, einige Arten von Krebs, Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erleiden. Es geht um die Haupttodesursachen in der westlichen Welt, weshalb es sogar in der New York Times erschienen ist.
Darüber hinaus haben Wissenschaftler gezeigt, dass natives Olivenöl extra am besten zum Braten geeignet ist, da es eine ausgezeichnete thermische und oxidative Stabilität aufweist und außerdem bio-gesunde Verbindungen auf die Lebensmittel überträgt. Entgegen der landläufigen Meinung sind native Olivenöle ein großartiger Verbündeter bei der Gewichtsabnahme, da sie das gesündeste Fett sind und eine wissenschaftlich nachgewiesene sättigende Wirkung haben.
Diabetes
Native Olivenöle reduzieren das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um bis zu 40%.
Typ 2 Diabetes
In den letzten Jahren hat die Wissenschaft gezeigt, dass natives Olivenöl und natives Olivenöl extra dazu beiträgt, das Risiko, an Diabetes zu erkranken, zu verringern, aber es ist auch ein Lebensmittel, das hilft, die gesundheitlichen Probleme derjenigen zu lindern, die bereits an dieser Krankheit leiden. Diabetes ist eine Krankheit, die 13 % der Spanier über 18 Jahren betrifft, was laut der Diabetes-Stiftung etwa 5 Millionen Menschen entspricht.
Eine wissenschaftliche Studie, die in die Predimed-Studie eingebettet ist, bestätigt, dass die mediterrane Ernährung, ergänzt mit nativem Olivenöl extra, am meisten dazu beiträgt, das Risiko für den am häufigsten auftretenden Diabetes Typ 2 zu senken. Diese Forschergruppe veröffentlichte eine klinische Studie mit 3.541 Männern und Frauen im Alter von 55 bis 80 Jahren mit hohem kardiovaskulärem Risiko, die alle zunächst keinen Diabetes hatten. Diese Studie zeigte, dass mit einer diätetischen Intervention zur Förderung der Einhaltung der mediterranen Diät (reich an nativem Olivenöl, Nüssen, Gemüse, Obst, Fisch, Rotwein und Hülsenfrüchten, aber eingeschränkt in rotem Fleisch und zuckerhaltigen Desserts) eine Reduzierung des Risikos, an Diabetes zu erkranken, um bis zu 40 % erreicht werden konnte.
Krebs
Native Olivenöle schützen vor Krebs
Mehrere wissenschaftliche Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von nativen Olivenölen hilft, bestimmte Arten von Tumoren zu verhindern. Zunächst einmal hat die Predimed-Studie ergeben, dass sie helfen können, das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, um 68 % zu senken.
Wer für diese Effekte verantwortlich ist, wird von verschiedenen Forschungsteams untersucht. Eine der jüngsten Studien auf diesem Gebiet wurde von José Juan Gaforio, Leiter des O_LIVE-Kongresses und Professor für Immunologie an der Universität Jaén, geleitet. Diese Forschung demonstriert die Antitumor-Aktivität eines Phytoöstrogens (Pinoresinol), das in nativen Olivenölen enthalten ist.
Seine Wirkung wurde in menschlichen Brustkrebs-Tumorzellen nachgewiesen.
Darüber hinaus hat die Universität von Quebec in Montreal gezeigt, dass die Polyphenole in extra nativem Olivenöl die Fähigkeit haben, das Fortschreiten von Tumoren zu verlangsamen. Eine weitere Studie der Rutgers University in New Jersey (USA) und des Hunter College in New York (USA) hat gezeigt, dass ein Bestandteil von extra nativem Olivenöl in der Lage ist, Krebszellen zu zerstören, ohne gesunde menschliche Zellen zu schädigen.
Schließlich besagt eine Studie der Universität Edinburgh, die im Journal of Molecular Biology veröffentlicht wurde, dass eine Verbindung im Olivenöl helfen könnte, die Entwicklung von Gehirnkrebs zu verhindern.
Kardiovaskuläre Erkrankungen
Die mediterrane Ernährung mit nativem Olivenöl kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um bis zu 30 % senken.
Die mediterrane Ernährung, ergänzt durch natives Olivenöl extra oder Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln), kann bei Patienten mit hohem kardiovaskulärem Risiko das Risiko, schwere kardiovaskuläre Komplikationen (Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod durch kardiovaskuläre Ursachen) zu erleiden, um bis zu 30 % senken. Dies ist die wichtigste Schlussfolgerung der spanischen Studie Predimed (Prävention mit mediterraner Ernährung).
Die Studie umfasste insgesamt 7.447 asymptomatische Personen mit hohem kardiovaskulärem Risiko. Nach einer Nachbeobachtungszeit von fünf Jahren wurde festgestellt, dass die Teilnehmer, die eine mediterrane Diät mit extra nativem Olivenöl einhielten, ein um 33 % verringertes Schlaganfallrisiko, ein um 20 % verringertes Herzinfarktrisiko und ein um 31 % verringertes Risiko für einen Tod kardiovaskulären Ursprungs hatten.
Erkrankungen der Leber
Natives Olivenöl hat positive Auswirkungen auf die Leber
Mehrere wissenschaftliche Studien, die in den letzten Jahren veröffentlicht wurden, haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl dazu beiträgt, die Leber gesund zu erhalten und das Auftreten von Lebererkrankungen zu verhindern.
Eine dieser Untersuchungen konzentrierte sich auf Stoffe, denen wir Menschen täglich ausgesetzt sind, wie Aluminium oder Acrylamid, das entsteht, wenn bestimmte Lebensmittel über bestimmte Temperaturen erhitzt werden. Es ist in Chips, Keksen, Frühstückscerealien oder Brot enthalten und wird unter anderem mit Krebs in Verbindung gebracht. Wenn man täglich beiden Substanzen gleichzeitig ausgesetzt ist, werden ihre schädlichen Wirkungen verstärkt, z. B. verursachen sie Schäden, sowohl morphologische als auch funktionelle in der Leber.
Ein aktueller wissenschaftlicher Artikel hat die kombinierte Wirkung beider Substanzen bei Ratten untersucht und ob die tägliche Einnahme von EVOO ihre schädlichen Auswirkungen verhindern könnte. Die erzielten Ergebnisse zeigen, dass der tägliche Verzehr von EVOO in der Lage ist, Leberschäden zu verhindern, die durch die kombinierte Wirkung von Acrylamid und Aluminium induziert werden.
Eine andere Studie, die von Wissenschaftlern der Universität Granada durchgeführt wurde, hat gezeigt, dass der Konsum von nativem Olivenöl die Leber schützt. Die Forscher verglichen bei Ratten die Effekte, die durch den Verzehr von drei verschiedenen Fettarten verursacht wurden: Sonnenblumenöl, Fischöl und natives Olivenöl.
Die erzielten Ergebnisse weisen darauf hin, dass ein längerer Verzehr von Sonnenblumenöl oder Fischöl die Leber negativ beeinflusst und eine Reihe von Veränderungen verursacht, die zu einer nicht-alkoholischen Steatohepatitis (Ehna) führen können.
Das Fett, das die Leber am besten lebenslang konservierte, war jedoch natives Olivenöl.
Ausgewogene Ernährung
Die Debatte ist nicht, ob man Fette konsumieren soll oder nicht, denn sie sind für die Aufnahme der Vitamine A, D, E und K notwendig. Die Frage ist, welches Fett am gesündesten ist: Native Olivenöle.
Es ist ein weit verbreiteter Volksglaube, dass alle Fette schlecht für Ihre Gesundheit sind. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Nach wissenschaftlichen Untersuchungen, die in den letzten Jahren veröffentlicht wurden, sind Fette für eine ausgewogene Ernährung notwendig, aber dafür müssen wir die gesündesten Fette wählen. Kurz gesagt, Fette sind notwendig, aber nicht nur irgendeine Art von Fett.
Fettarme Diäten haben einen Anstieg des Konsums von raffinierten Kohlenhydraten begünstigt, was zu einer Zunahme von Übergewicht und Fettleibigkeit in der Bevölkerung geführt hat. Darüber hinaus führt diese Art der Ernährung zu einem höheren Auftreten von Krankheiten wie Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Wo stehen wir jetzt? Es hat sich gezeigt, dass nicht alle Fette gleich sind: einige sind gesund und andere nicht so gesund. Experten raten, gesunde Fette wie native Olivenöle zu konsumieren, den Konsum von gesättigten Fetten einzuschränken und Transfette so weit wie möglich zu vermeiden. Ebenso empfehlen sie, die Aufnahme von einfachen Kohlenhydraten zu begrenzen und komplexen Kohlenhydraten den Vorzug zu geben.
Fette sind notwendig, weil sie für den Körper unerlässlich sind, um die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aufzunehmen. Wir sprechen hier nicht von irgendwelchen Vitaminen, denn Vitamin A ist ein großer Verbündeter unserer Sehkraft, Vitamin D hilft, starke Knochen zu haben, Vitamin E schützt Zellen und Gewebe vor Verletzungen und Vitamin K hilft bei der Blutgerinnung.
Native Olivenöle können der große Verbündete beim Abnehmen sein.
Einer der am weitesten verbreiteten Scherze über Olivenöl ist, dass es ein Lebensmittel ist, das dick macht, weil es ein Fett ist.
Natürlich machen Fette dick, aber Fett ist nicht gleich Fett, und bei mäßigem Konsum sind native Olivenöle gesund und haben sogar eine wissenschaftlich nachgewiesene sättigende Wirkung.
In der Tat gibt es mehrere wissenschaftliche Studien, die deutlich machen, dass ihr täglicher Verzehr beim Abnehmen helfen kann. Eine Untersuchung der Fakultät für Pharmazie der Universität von Navarra hat beispielsweise gezeigt, dass die Aufnahme von nativem Olivenöl extra in die Ernährung die Reduzierung des Körpergewichts begünstigt. In einer weiteren Studie amerikanischer Wissenschaftler wurde festgestellt, dass Ölsäure in das Hormon OEA (Oleylethanolamid) umgewandelt wird, das im Gehirn ein Sättigungsgefühl erzeugt.
Olivenöl hat eine größere Fähigkeit, den Appetit zu sättigen als andere pflanzliche Fette, was bedeutet, dass weniger Kalorien aufgenommen werden, als wenn wir andere Fette verwenden. Aus diesem Grund beinhalten viele von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten ausgearbeitete Diäten zum Abnehmen native Olivenöle unter ihren Hauptnahrungsmitteln.
Cholesterin
Native Olivenöle helfen, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten.
Erhöhtes Cholesterin und Triglyceride im Blut sind Faktoren, die ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen. Ihre Entstehung wird vor allem mit einer unzureichenden Ernährung, die reich an ungesunden Fetten ist, in Verbindung mit körperlicher Inaktivität in Verbindung gebracht. Nach den neuesten Daten des Nationalen Instituts für Statistik sind Krankheiten des Kreislaufsystems die häufigste Todesursache in Spanien.
Native Olivenöle sind schützend für die kardiovaskuläre Gesundheit und erhöhen das "gute" Cholesterin, wie in verschiedenen Untersuchungen nachgewiesen wurde, wie z.B. in der Untersuchung des Instituts für medizinische Forschung Hospital del Mar in Barcelona, wo bewiesen wurde, dass der regelmäßige Verzehr von nativen Olivenölen, die reich an phenolischen Verbindungen sind, den HDL-Spiegel (auch gutes Cholesterin genannt) im Organismus erhöht.
Neurodegenerative Erkrankungen
Native Olivenöle schützen vor neurodegenerativen Erkrankungen
Eine Studie, die von Forschern der Temple University (USA) durchgeführt und in der Zeitschrift "Annals of Clinical and Translational Neurology" veröffentlicht wurde, zeigt, dass der Verzehr von nativem Olivenöl extra das Gedächtnis und das Gehirn vor der Alzheimer-Krankheit schützt. Die Wissenschaftler wiesen an Mäusen nach, dass der Verzehr von EVOO die Lernfähigkeit schützt und die Bildung von Beta-Amyloid-Plaques und neurofibrillären Tangles aus Tau-Protein im Gehirn, klassische Marker der Alzheimer-Krankheit, verringert.