Kostproben

Es bietet die Möglichkeit, eine Ölverkostung in verschiedenen Umgebungen abzuhalten: bei Ihnen zu Hause, um Freunde und Familie zu überraschen und einen gastronomischen Abend in Restaurants, anlässlich privater Meetings oder Firmenanreizen zu genießen. Die Ölverkostung kann von einer Paarung begleitet werden, dh von Gerichten, die mit verschiedenen Ölen gepaart sind, um ihre Eigenschaften durch Essen zu entdecken. Verkostungen für Kinder oder geführte Besuche in Ölmühlen runden das Angebot ab.
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ACCEDER

Öl-Eigenschaften

Die Ansicht

 

Seltsamerweise legen professionelle Verkoster keinen Wert auf die Farbe von nativen Olivenölen, weil sie kein entscheidender Faktor für ihre Qualität ist. Sein Farbton wird im Bereich von grünlichgelb bis strohgelb liegen.

Geschmack

Der Geschmack ist das Stadium, in dem die Aromen des Olivenöls identifiziert werden. Das Vokabular bei der Verkostung von nativen Olivenölen ist sehr reichhaltig: die Empfindungen im Mund können fruchtig, bitter oder scharf sein und von leichter, mittlerer oder intensiver Intensität sein. Die positiven Empfindungen, die extra natives Olivenöl im Mund hinterlässt, sind fruchtig, sauber, frisch, süß, Mandeln, Pinienkerne oder Gemüse.

Die Berührung

Der Schleier des Gaumens und die Zunge sind durch Berührung für die Beurteilung der Struktur und Konsistenz von nativen Olivenölen verantwortlich. Es kann wässrig, flüssig, weich und pastös sein. Schließlich wird die Gesamtharmonie eines Öls unter Berücksichtigung aller seiner Eigenschaften beurteilt und eine Durchschnittsnote berechnet.

Riechen Sie

Der Geruch dient zur Identifizierung des Aromas von nativen Olivenölen. Flüssiges Gold verströmt zahlreiche Geruchsempfindungen: Aromen von Äpfeln, Blättern, Gras, Nüssen, Tomatenpflanzen... Damit sich diese Aromen konzentrieren, wenden die Verkoster zwei Tricks an: Entweder decken sie das Glas, das sie zur Verkostung verwenden, für einige Sekunden zu oder sie erwärmen das Gefäß mit den Händen und bewegen es leicht.

Frutado

Fruchtig:

Denken Sie an den Geruch und Geschmack von gesunden, frischen und gepflückten Früchten

Frutado maduro

Reif fruchtig:

Geschmack von Olivenöl aus reifen Früchten.

Almendrado

Nussig:

Es gibt zwei Arten von Aromen: frische Aromen oder getrocknete Mandeln.

Hojas verdes

Grüne Blätter:

Geschmack des Öls aus Oliven, die übermäßig grün sind oder mit Blättern und Stielen gemischt gemahlen wurden.

Manzana

Apfel:

Geschmack von Olivenöl, der an die Frucht erinnert.

Hierba

Gras:

Geschmack einiger Öle, die an geschnittenes Gras erinnern.

Amargor

Bitterkeit:

Es ist nicht nur charakteristisch für frische grüne Oliven, sondern auch ein inhärentes Merkmal der Sorte. So haben wir Sorten wie Picual oder Cornicabra, die zum Beispiel bitterer sind als Manzanilla, Lechín oder Arbequina.

Negative Attribute


Alpechín: Charakteristischer Geschmack, den das Öl durch schlechtes Dekantieren und längeren Kontakt mit den Gewässern der Vegetation erhält.

Atrojado: charakteristischer Geschmack von Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die einen fortgeschrittenen Gärungsgrad erreicht haben.

Avinagrado: Gefühl von einigen Ölen, die uns an Essig erinnern.

Borras: Charakteristischer Geschmack von Öl, das aus in Tanks dekantiertem Schlamm gewonnen wird.

Ranzig: Charakteristisches und häufiges Aroma aller Öle, die aufgrund ihres längeren Luftkontakts einen autoxidativen Prozess durchlaufen haben.

Abgekühlt: Es ist das Öl, das seine organoleptischen Eigenschaften verloren hat, da es seine aromatischen Bestandteile aufgrund von Übertemperatur bei der Herstellung oder aufgrund der Alterung des Öls verloren hat.

Die professionelle Verkostung

Wir alle hatten die Gelegenheit zu erfahren, wie sehr der Geschmack je nach dem Olivenöl, das wir zum Kochen oder Würzen eines Gerichts verwenden, variieren kann. Dies hängt von Faktoren wie der Olivensorte ab, mit der das Öl hergestellt wurde, seinem Reifegrad, dem Terrain, auf dem es angebaut wird... All dies bedeutet, dass jedes Öl seine eigenen Merkmale hat. Aber... wie unterscheiden Sie sich voneinander? Es gibt professionelle Verkoster, die sich der Unterscheidung dieser Merkmale unter sehr strengen und kontrollierten Bedingungen widmen (z.B. müssen bei professionellen Verkostungen die Olivenöle eine Temperatur von 28ºC haben, usw.).

Alle Sinne, mit Ausnahme des Ohres, haben ihre besondere 'Aufgabe', wenn es darum geht, zwischen den verschiedenen Ölsorten zu unterscheiden: