Die Öle harmonisieren das Gemüse seiner vielfältigen Pipirrana - lokaler Salat -: Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Saubohnen, Spargel und Collejas, da bekannt sein muss, dass die Pipirrana wie die Wahrheit ist, dass jeder einzelne hat die ihre und verteidigt und verbreitet sie so gut er kann. Oder das Juwel all seiner Pilze: Der Níscalo, den seine Leute hier "Guízcano" nennen und der in der Regenzeit traditionellen Eintöpfen wie Lumpen - auch Calandrajos, Nudeln, Guiñapos oder Lumpen genannt - oder beliebt Geschmack und Präsenz verleiht Gerichte wie Knoblauch: Hachero-Knoblauch, starkes Essen, mit dem die Kiefernschneider dieses Landes, das eine maritime Provinz war, zu anderen Zeiten aßen und mit dessen Bäumen die Schiffsflotten der Kalifen von Córdoba gebaut wurden, und später das der Entdecker Amerikas oder der unbesiegbaren Armada. In diesen Bergen und Dörfern bezieht sich das Wort Knoblauch nicht immer auf das beliebte Gewürz der Liliaceae-Pflanzenfamilie, sondern hat auch die Bedeutung von zerkleinertem und zerkleinertem Essen.

So sehen wir es als Teil des Namens einer Vielzahl traditioneller Gerichte in der Region wie Ajoharina, die an Orten wie Villacarrillo so weit verbreitet sind, dass sie ihre Bewohner identifizieren. Dieser Eintopf besteht aus Kartoffeln, Mehl und getrocknetem Pfeffer , Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Matalahúva und Olivenöl, die weit entfernte Erinnerungen an die römischen „Pultes“, die „Sajina“ und die arabische „Asida“ haben. Ajiche, Ajoatao, Ajohachero, Ajomulero, Knoblauch aus Kabeljau oder der sehr beliebte Ajopringue, der während des Schlachtens zubereitet wird, um die Anwesenden zu verwöhnen. und das des Olivenöls.

Traditionelles Gericht, wo sie existieren, ist das von Bergkrümeln - eine Mahlzeit der Eintracht, die im populären Sprichwort erwähnt wird, wenn man ausdrückt, dass zwei, die nicht miteinander auskommen, uns sagen, dass "sie keine guten Krümel machen" - ob sie aus Krümel bestehen Brot oder Mehl, das die Liste der mehligen Eintöpfe der Region anführt, obwohl es seine Nachbildung in einer anderen für die Bergküche typischen Gachamiga findet, die als "Walzen" bezeichnet wird, um die Bewegung auszudrücken, mit der sie als Tortilla geknetet werden von Mehl und Kartoffeln, und das dient als Begleiter zu jeder Art von Dressing oder Trick, die sie hier nennen.

Sie sind das Fleisch der Schweineschlachtung, das in der Region in Form von Blutwürsten, Würstchen, Salami, Schinken und Lenden in Adobo hergestellt wird, die hier wegen des Behälters, in dem sie aufbewahrt werden, Orza genannt werden, damit sie alle halten Das Jahr ist eine der größten kulinarischen Attraktionen, zusammen mit Gerichten wie Fritao, die in ihrer bescheidenen Verarbeitung die immensen Aromen jedes Fleisches bewahren, das in der Küche vorhanden ist, in Olivenöl gebraten und mit Tomaten gekleidet, die ebenfalls gebraten werden.

Die Miniaturgastronomie, die Tapas darstellt, verdient einen gesonderten Kommentar, da Sie in allen Bars in der Umgebung traditionelle Küche in den kleinen Portionen probieren können, die Tapas als Vorspeise darstellen. Koch, über den in erster Linie gesprochen werden soll.

Es lohnt sich, die Mahlzeiten hier mit Mistelas, Ratafías und Likören zu beenden, die mit Wildkräutern zubereitet werden, die nicht nur die Verdauung des Körpers erleichtern, sondern auch die Verdauung der Seele im Verlauf der Nachmahlzeiten beruhigen. Sie begleiten oder beenden normalerweise saftige Desserts der sogenannten hausgemachten, so wird die nichtindustrielle Süßware genannt, die nach den alten Rezepten des Ortes von Hand hergestellt wird. Kuchen, Pestiños, Anisröllchen, Osterblumen, Mantecados bilden die große Auswahl an sogenannten Serrano-Bratpfannenfrüchten.

Eine natürliche Gastronomie, die eines ihrer größten Geheimnisse und die am meisten geschätzten ihrer Werte enthüllt: Der Geschmack des Authentischen in der Landschaft einer einzigartigen Natur.

In diesem Kapitel machen wir eine kleine Auswahl des Serrano-Kochbuchs, das traditionelle Gerichte und neue Versionen alter Rezepte enthält, die die Essenz und Qualität lokaler Produkte bewahren.