Chaque centre a un thème différent sur divers aspects liés à l'oléiculture, tels que les systèmes de production d'huile et l'évolution à travers l'histoire, les qualités de l'huile d'olive et ses utilisations, les systèmes oléicoles, l'analyse du secteur oléicole et système de commercialisation de l'huile d'olive, biologie de l'olivier, variétés d'olive, sous-produits de l'oliveraie et de ses utilisations, patrimoine oléicole, traditions, types et qualités des huiles d'olive et histoire de l'olivier et de l'huile d'olive. Celui de Fuensanta de Martos est dédié à la biologie de l'olivier, aux variétés d'oliviers, aux sous-produits de l'oliveraie et à leur utilisation.