Jedes Zentrum hat ein anderes Thema zu verschiedenen Aspekten des Olivenanbaus, wie Ölproduktionssystemen und Entwicklung im Laufe der Geschichte, Eigenschaften von Olivenöl und -verwendungen, Olivenanbausysteme, Analyse des Olivensektors und Olivenöl-Vermarktungssystem, Olivenbaumbiologie, Olivensorten, Nebenprodukte des Olivenhains und seine Verwendung, Erbe des Olivenanbaus, Traditionen, Arten und Qualitäten von Olivenölen und Geschichte des Olivenbaums und des Olivenöls. Die in Fuensanta de Martos widmet sich der Biologie des Olivenbaums, den Olivensorten, den Nebenprodukten des Olivenhains und deren Verwendung.