Étant un grand amateur du paysage des oliveraies, dès son plus jeune âge, il a manipulé le bois comme un passe-temps. Il y a dix ans, et presque par hasard, Juan Manuel a voulu profiter des troncs d'oliviers coupés par le changement de culture et commencer à expérimenter ce matériau. Depuis, et de manière totalement autodidacte, il a fabriqué à la main toutes sortes de pièces et ustensiles en bois d'olivier qui sont présents dans la moitié du monde. Chaque objet a sa propre personnalité, aucune pièce ne se ressemble, d'une part en raison des caractéristiques du bois et d'autre part en raison de leur fabrication artisanale. Tables, chaises, ustensiles de cuisine design, comptoirs, etc. Véritables œuvres d'art artisanales.