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Andrajos con Bacalao

Recette

Huile d´olive

https://cocinandoentreolivos.com/

Difficulté: Media

Persons: 0

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 artichauts
  • 400 grammes de tomate râpée
  • 250 grammes de crevettes
  • 300 grammes de palourdes
  • 500 grammes de morue dessalée
  • Eau ou bouillon de poisson, 1 litre
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Quelques brins de safran
  • 1 cuillère à café de viande de piment chorizo
  • Quelques branches de menthe
  • Huile d'olive extra vierge
  • 250 grammes de farine
  • Un demi-verre d'eau tiède, plus ou moins
  • 1 cuillère à café de sel

préparation

La première chose que nous allons faire est de préparer les chiffons, pour les fabriquer, j'ai eu une aide précieuse. Nous mettons la farine dans un grand bol. Nous ajoutons le sel et un peu d'eau et nous commençons à mélanger. Nous ajoutons de l'eau petit à petit, cela dépendra du type de farine.

Nous continuons à pétrir jusqu'à ce que tout soit mélangé, nous mettons un peu de farine sur le comptoir et retournons la pâte. Nous pétrissons encore un peu et vous verrez que c'est facile à manipuler. Pour faciliter le travail, nous divisons la pâte en portions et avec le rouleau que nous étirons, une pâte très fine doit rester. Il y a ceux qui forment des gâteaux, qui forment des rectangles, des triangles ou des bandes. Au fur et à mesure que vous les coupez, laissez-les dans une assiette avec un peu de farine pour qu'ils ne collent pas.

Nous laissons les chiffons aérer pendant que nous préparons le reste du ragoût.

Le poisson, cette fois des crevettes, des palourdes et de la morue. Épluchez les crevettes, mettez les palourdes dans l'eau, rincez bien et coupez la morue en morceaux en vérifiant qu'il n'y a pas d'os.

Quelques artichauts, quelques gousses d'ail, quelques oignons, du poivron rouge. Épluchez et hachez l'ail, épluchez l'oignon et coupez-le en julienne. Nous lavons le poivron et le coupons en lanières.

Dans une casserole, nous mettons un peu d'huile d'olive extra vierge et ajoutons l'ail, l'oignon et le poivre. Disposer, hacher les artichauts et ajouter au reste, nous devons laisser cuire tous les légumes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez quelques brins de safran et faites un peu de vertige pour que le safran libère tout son arôme. Un peu de paprika sucré et la tomate râpée ou écrasée. On laisse la tomate cuire, on ajoute les palourdes et la morue.

Nous mélangeons le tout pendant quelques minutes et ajoutons de l'eau ou du bouillon de poisson, nous aurions pu ouvrir les palourdes à part et cuire les palourdes et incorporer le bouillon des deux, mais cette fois j'ai eu du bouillon de poisson et j'en ai profité.

Enfin les crevettes, un brin de romarin et un autre de thym. Laisser le tout cuire environ 10 minutes. Dans le verre du mixeur, nous mettons un peu de bouillon et ajoutons une cuillère à café de viande de piment chorizo ??et quelques feuilles de menthe, cela leur donne une saveur très particulière, caractéristique de ce plat.

Nous écrasons tout bien et ajoutons à la casserole, ajoutons les chiffons et les laissons cuire jusqu'à tendreté, ils sont cuits très rapidement, avec environ 10 minutes, il y en a assez.