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Alcachofas con patatas y pasas

Recette

Huile d´olive

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Ingrédients

  • 1 kg d'artichauts
  • 2 tomates mûres
  • 100 g d'oignons verts frais
  • 100 g de pommes de terre
  • 10 g de pignons de pin
  • 10 g de groseilles sans pépins
  • Quelques brins de romarin
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 citron
  • Sel et poivre moulu
  • 1 tranche de pain d'un jour
Les artichauts sont une composante fréquente de la gastronomie de la province de Jaén, servis dans une grande variété de manières. Dans cette recette, nous présentons une variante infusée des arômes de la Sierra. L'artichaut est croquant (s'il est mangé rôti), succulent, juteux et subtil, offrant une large gamme de saveurs, un goût légèrement amer avec une touche finale sucrée. A cette occasion, mettant en valeur les qualités de l'artichaut, nous sommes confrontés à un plat plein de contrastes, alliant parfaitement les ingrédients. L'arôme du romarin et la douceur des raisins de Corinthe se joignent aux artichauts, à leur tour parfaitement complétés par la tomate et la ciboule, produisant un plat de saveur inégalée sur les arômes de la Sierra. La alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa y fina, con una gran combinación de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce. En esta ocasión, y haciendo gala a sus cualidades, estamos ante un plato de contrastes, con una combinación perfecta entre ingredients. Al cuerpo de las alcachofas se un el aroma del romero y el dulzor de las pasas, consiguiendo un resultado bien trabado con el tomate y las cebolletas, de sabor inigualable.

préparation

Faites frire le pain dans l'huile et retirez-le. Ajoutez les oignons nouveaux coupés en morceaux de taille moyenne et faites-les revenir légèrement avec les brins de romarin. Ajouter les tomates hachées en enlevant leur peau et leurs graines. Une fois légèrement frits, ajoutez les artichauts pelés (uniquement la partie blanche), coupés en quartiers, en enlevant le starter et en frottant au préalable avec un citron tranché.

Assaisonner et faire frire légèrement pendant quelques minutes. Écrasez ensemble les pignons de pin et la tranche de pain frit et ajoutez-les. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté. Saler au goût, garnir de groseilles et de pommes de terre et servir.