Schwierigkeitsgrad: Media
Ajoarriero ahumado con caviar
Rezept
Personen: 0
Zutaten
250 g geräucherter Kabeljau, 150 g entsalzter Kabeljau, 400 g weißer Lauch, 300 g kaskadierte Kartoffeln, 6 Knoblauchzehen, 200 g Frühlingszwiebeln, 1 dl. kandiertes Pilzöl, 1dl. Olivenöl, 2 l. weiße Geflügelbrühe, 1/2 l. flüssige Sahne, C / s Heringsrogen, C / s grünes Petersilienöl.
Vorbereitung
Knoblauch, Lauch und Schnittlauch im Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Kartoffel und zuletzt den geräucherten Kabeljau und den entsalzten Kabeljau hinzu.
Gut pochieren, ohne Farbe zu nehmen. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffel fertig ist.
Schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie die Creme hinzu. Einige Minuten ziehen lassen.
In einen mit dem Pilzöl emulgierenden Thermomix geben. Korrigieren Sie den Salzpunkt und passieren Sie eine Geldstrafe. Abkühlen lassen.
In ein kleines Glas oder einen Behälter einen Esslöffel Ajoarriero, ein paar Tropfen Petersilienöl und einen Teelöffel Kaviar geben. Mit Kerbel garnieren.
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