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Ajo blanco de piñones

Recette

Huile d´olive

Restaurante Sarga

Persons: 0

Ingrédients

  • 300 g de noyaux de pin
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de pain d'un jour
  • 200 g d'huile d'olive extra vierge - nous proposons la variété royale
  • 750 ml d'eau minérale
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel
Ce plat rassemble toutes les différentes saveurs du paysage du Parc Naturel: les fruits du verger de montagne local qui se raréfient de plus en plus, comme la prune «monjillas», et le goût de pin que confèrent les noyaux et la variété royale d'huile, extrêmement répandu dans les oliveraies de Cazorla. La garniture est d'égale importance que la soupe froide à l'ail elle-même. Il y a deux façons de faire la soupe: sous forme de liquide rafraîchissant, la forme la plus courante, ou avec plus de texture, sous forme de crème, de la manière proposée dans cette recette.

préparation

Mettez les pignons de pin, l'ail, le pain, le sel, le vinaigre et un peu d'eau minérale dans un robot culinaire / mixeur et fouettez ensemble jusqu'à obtenir une crème de consistance uniforme. Ajoutez progressivement l'huile et l'eau minérale restante.

Ajouter le sel et le vinaigre au goût, passer au chinois, réserver et servir.

Garnir
Brunoise de prunes, semoule de pignons de pin (griller et râper les grains), pousses de fenouil tendres.

Présentation
Placer la semoule de pignons de pin au centre d'un bol profond, en plaçant sur le côté la brunoise de prunes et les pousses de fenouil tendres.

Servez la soupe à l'ail dans une cruche.