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Ajo blanco de piñones
Recette
Ingrédients
- 300 g de noyaux de pin
- 1 gousse d'ail
- 50 g de pain d'un jour
- 200 g d'huile d'olive extra vierge - nous proposons la variété royale
- 750 ml d'eau minérale
- Vinaigre de Xérès
- Sel
préparation
Mettez les pignons de pin, l'ail, le pain, le sel, le vinaigre et un peu d'eau minérale dans un robot culinaire / mixeur et fouettez ensemble jusqu'à obtenir une crème de consistance uniforme. Ajoutez progressivement l'huile et l'eau minérale restante.
Ajouter le sel et le vinaigre au goût, passer au chinois, réserver et servir.
Garnir
Brunoise de prunes, semoule de pignons de pin (griller et râper les grains), pousses de fenouil tendres.
Présentation
Placer la semoule de pignons de pin au centre d'un bol profond, en plaçant sur le côté la brunoise de prunes et les pousses de fenouil tendres.
Servez la soupe à l'ail dans une cruche.
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