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Ajo blanco de piñones
Rezept
Zutaten
- 300 g Kiefernkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g eintägiges Brot
- 200 g natives Olivenöl extra - wir schlagen die Sorte Royal vor
- 750 ml Mineralwasser
- Sherry-Essig
- Salz
Vorbereitung
Die Tannenkerne, den Knoblauch, das Brot, das Salz, den Essig und ein wenig Mineralwasser in eine Küchenmaschine / einen Mixer geben und verquirlen, bis eine Creme mit gleichmäßiger Konsistenz entsteht. Fügen Sie nach und nach das Öl und das restliche Mineralwasser hinzu.
Nach Belieben Salz und Essig hinzufügen, durch einen Chinois geben, beiseite stellen und servieren.
Garnierung
Brunoise aus Pflaumen, Kiefernkerngrieß (Toasten und Reiben der Kerne), zarte Fenchelsprossen.
Präsentation
Legen Sie den Kiefernkerngrieß in die Mitte einer tiefen Schüssel und legen Sie den Brunoise aus Pflaumen und den zarten Fenchelsprossen zur Seite.
Die Knoblauchsuppe in einem Krug servieren.
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