Gachas de harina (bouillie de farine)
Farine, Eau, Poivron rouge, Poivron vert, Aubergine, Huile d'olive vierge extra, Sel, Accompagnements de la tuerie du cochon (facultatifs)
Préparation
Les gachas de harina sont un plat traditionnel de Larva, très ancré dans la cuisine populaire et particulièrement lié à la simplicité de la vie à la campagne. D'origine humble, elles font partie de ces recettes de bergers et de familles rurales élaborées avec des ingrédients de base, pensées pour nourrir et réconforter avec ce qu'offraient le garde-manger et le potager. Leur préparation commence par une pâte élaborée à base de farine et d'eau, que l'on incorpore à un bouillon préparé avec des produits du potager comme le poivron rouge, le poivron vert et l'aubergine. Selon la tradition familiale, on trouve des versions salées, accompagnées de produits de la tuerie du cochon, ou des versions sucrées, particulièrement liées à la fête de la Toussaint. Un plat simple et plein de mémoire, qui conserve l'essence de la cuisine de débrouillardise et reflète l'identité gastronomique de Larva et des zones rurales de Jaén.
