Gachas au miel

Préparation

Les gachas au miel sont un dessert traditionnel de Huelma, particulièrement lié à la fête de la Toussaint. C'est une recette simple, très ancrée dans la cuisine populaire, élaborée avec de la farine grillée, du pain frit, du lait et du miel, donnant lieu à une préparation crémeuse, sucrée et réconfortante. Sa préparation commence par la friture du pain de la veille coupé en morceaux dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, réservé ensuite comme croûtons. Dans cette même huile, on fait griller la farine, en remuant constamment tout en incorporant peu à peu de l'eau froide, jusqu'à obtenir une crème épaisse mais souple. Au moment de servir, on l'accompagne de lait et de miel, mélangés dans l'assiette pour apporter douceur et texture. Traditionnellement consommées la nuit de la Toussaint, elles font partie de ces recettes d'antan liées à la mémoire familiale et aux coutumes populaires de Huelma.